なぜ小さくなる？牡蠣が縮まないプロの下処理とぷりぷり加熱の裏技
牡蠣が加熱によって小さくなってしまうのは、素材の性質による自然な反応ですが、「塩水での洗浄」「片栗粉のコーティング」「適正な温度管理」という3つのアプローチを組み合わせるだけで、家庭料理のクオリティは見違えるほど向上します。
ほんの数分の下ごしらえを惜しまないことが、旨味エキスを逃さず、大粒でクリーミーな味わいを引き出す最大の秘訣です。今夜の食卓ではぜひプロの技を取り入れて、極上のぷりぷり食感を存分に楽しんでみてください。 （出典: 牡蠣 縮ま ない（Yahoo!ニュース））
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