シャキシャキ秘伝！レタス巻き串の究極再現レシピと居酒屋流焼き方
家庭で調理する際、最も多い失敗が「レタスがしんなりしてベチャベチャになる」という現象だ。これを防ぎ、店舗のような最高の食感を生み出すには、短時間での高温調理と火入れのタイミングが決め手となる。
フライパンまたはホットプレートを使用する場合、まずはしっかり熱してから串を並べる。中火から強火で肉の表面を一気に焼き固め、脂を滲み出させることが重要だ。全面に綺麗な焼き色がついたら、酒を少量振って蓋をし、わずか30秒ほど蒸し焼きにする。この「一瞬の蒸し」こそが、肉に火を通しつつレタスのシャキシャキ感を損なわない秘伝の技だ。この工程をマスターすれば、レタス巻き串の旨さは格段に跳ね上がる。
