【2026年最新】油を使わない沖縄の味？「サーターアンダギーミックス」を揚げずにサクサクにする裏ワザと大ヒットの理由
油で揚げない調理法の唯一の弱点は、生地が乾燥してパサつきやすくなることです。これを防ぐためには、生地の水分量と油分のコントロールが鍵を握ります。
ミックス粉をこねる際、大さじ1程度のマヨネーズや溶かしバター、あるいはココナッツオイルを生地に練り込んでみてください。マヨネーズに含まれる乳化された油分が、生地の内部に適度な潤いを保ち、冷めても固くならない「しっとり感」を生み出します。焼き上がった後に軽く霧吹きをして、ラップで包んで少し蒸らすのも効果的です。
