佐野の隣で覚醒する足利ラーメン！地元通が唸る至高の隠れ名店選
足利の麺を語る上で、青竹手打ちラーメンの系譜を避けて通ることはできない。太い孟宗竹に体重を乗せ、リズミカルに生地を伸ばしていく伝統技法。佐野ラーメンの強い影響下にありながらも、足利の職人たちは独自のアイデンティティを模索してきた。
最大の違いはスープの輪郭と麺のコシにある。隣町がどちらかといえば豚ガラと野菜の柔らかな甘みを前面に出すのに対し、足利の手打ち店は醤油のキレや煮干しの風味を際立たせる傾向が強い。麺も単に柔らかいだけでなく、しっかりとした弾力と小麦の風味を残すよう配合や寝かせの時間を緻密に調整している。隣接地域の模倣から脱却し、ひとつの独立したご当地ラーメンとしての矜持が丼の中に満ちている。
