滋賀・草津の行列店「パン ドゥ マルシェ」へ。なぜこのパン屋は時代を超えて人を惹きつけ続けるのか【2026現地取材】
多くのパン屋が「焼きたての瞬間」をピークとするのに対し、この店のパンは時間が経ってもその魅力を失わない。むしろ、少し時間を置くことで小麦本来のコクと深みが際立つことすらある。その秘密は、徹底管理された自家製酵母と長時間の低温発酵にある。
水分量を極限まで引き上げた高加水生地は、噛みしめるほどに瑞々しく、モチモチとした独特の食感を生み出す。外側のパリッとした香ばしさと、内側の吸い付くようなしっとり感。この対比こそが、リピーターを虜にして離さない最大の理由だろう。仕込みから焼き上げまで、一切の妥協を排した手作業が生み出す「再現不能の旨さ」がここにある。
