植物油は本当に体に悪いのか？最新栄養学が明かす隠れた炎症リスク
植物油の加工プロセスで生じるトランス脂肪酸についても、冷静な視点が必要だ。世界保健機関（WHO）は心血管疾患のリスクを高める要因として、トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1%未満に抑えるよう勧告し、国際的な根絶キャンペーンを推進してきた。
対して、日本の食品安全委員会や厚生労働省の調査では、日本人の平均的なトランス脂肪酸摂取量は総エネルギーの約0.3%にとどまり、諸外国に比べて極めて低い水準にあるとされる。このため、欧米のような厳しい法的規制は導入されていない。しかし、ファストフード、スナック菓子、市販の洋菓子などを日常的に口にする若年層や単身者では、WHOの基準値を超える摂取量に達している個別の事例も指摘されている。
「平均値」の安心感に寄りかかるのではなく、自分自身の食卓にどれだけの加工油脂が紛れ込んでいるかを見直す姿勢が欠かせない。
