長野・諏訪の百年名店「太養パン店」行列が途絶えない熱狂の理由
一店舗の成功にとどまらず、現在同店が力を注いでいるのが地方創生ベーカリー再生プロジェクトだ。人口減少や後継者不足に悩む全国の地方都市において、街のアイコンとなるご当地グルメ・クラフトベーカリーをどのように育成し、維持していくかという課題に対し、独自のノウハウと熱量を共有している。
若いパン職人の育成プログラムや、地元農家と直接提携した原料調達の仕組みづくりは、衰退しがちな地方の商店街に再び人の流れを呼び戻す原動力となっている。「パンには人と街を繋ぐ力がある」という確信のもと、食を通じて地域経済を循環させる彼らのアプローチは、ベーカリー・フードサービス業界における持続可能なモデルケースとして、行政や他業種からも熱い視線が注がれている。
