硬い骨も怖くない！プロが教える石鯛の捌き方と高級料亭の極意
石鯛の魅力は上質な身だけにとどまらない。引いた皮は捨てずに熱湯でサッと湯通しし、氷水で締めて細切りにすれば、極上のポン酢和えに早変わりする。ゼラチン質が豊富でぷるぷるとした食感は、珍味として酒の肴にこれ以上ない逸品だ。
また、兜（頭）や中骨などのアラは、熱湯を回しかけてウロコや血合いを綺麗に掃除した後、醤油・みりん・酒・生姜でじっくりと煮詰める。骨の髄から染み出す濃厚な出汁と、ホロホロと解ける頬肉の旨味は、一滴たりとも無駄にできない命の恵みだ。捌く技術を手にすることは、食材の命を丸ごと愛でる最高のご馳走体験なのだ。 （出典: 石鯛 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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