医療介護給食の絶対王者・日清医療食品が挑む業界激変の舞台裏

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その難局を打開する強力な武器が、同社が独自に推進する「モバイルクックシステム」だ。大型の集中調理施設（セントラルキッチン）において、高度な衛生管理と徹底した温度管理のもとで加熱調理した料理を、急速冷却・凍結して各施設へ届ける革新的な食提供システムである。受け取る側の施設厨房では、届いたパックを専用機器で再加熱して盛り付けるだけで、安全かつ美味しい食事を提供できる。

このシステムの導入により、現地厨房における早朝の大量仕込みや包丁仕事は劇的に減少した。専門的な調理技術を持つスタッフを大量に常駐させる必要がなくなり、現場の作業負担と労務管理の難易度が大幅に下がった。早朝シフトの撤廃や勤務時間の平準化は人材確保の呼び水となり、人手不足に頭を痛める病院や施設経営者にとって救世主的な役割を果たしている。