亜鉛とコーヒーは同時Ng？吸収阻害の落とし穴と効果的な摂取間隔
コーヒーが亜鉛の吸収を阻害する主因として、まず挙げられるのがタンニンをはじめとするポリフェノール類、そしてカフェインの存在だ。
コーヒーに含まれるクロロゲン酸やタンニンなどのポリフェノール化合物は、金属イオンと結びつきやすい強い親和性を持つ。これらが十二指腸から小腸上部において遊離状態の亜鉛イオンと接触すると、キレート作用と呼ばれる配位結合を形成する。キレート化された亜鉛は水に溶けにくい巨大な難溶性複合体へと変化し、小腸上皮細胞に存在する亜鉛輸送体（ZIP4など）を通過できなくなってしまう。つまり、細胞のゲートをくぐることすら許されず、そのまま便として体外へ排出される運命をたどる。
さらに、カフェインが持つマイルドな利尿作用も見逃せない。カフェインは腎臓の尿細管におけるナトリウムや水分の再吸収を抑制するが、この過程で水溶性画分に存在するミネラルの排泄スピードを微細ながら加速させる。腸管でのキレート作用による「入口の遮断」と、カフェインによる「出口の加速」という二重の干渉が、体内の亜鉛利用効率を大きく削ぎ落とす構造になっている。
