味が劇的に染み込む！料亭のプロが教える絶品こんにゃく味噌煮
国家的な食育施策やSDGsの観点からも、この食材の価値は増すばかりだ。農林水産省が推進する「和食文化の保護・継承」プロジェクトでは、持続可能な食生活を支える日本の知恵としてこんにゃく料理の活用が推奨されている。
これを受けて食品・外食産業でも、プラントベースフード（植物由来食品）の新たな選択肢として導入を進める動きが本格化。大豆ミートに続く環境負荷の低い次世代食材として、居酒屋チェーンから高級和食店、プラントベース専門レストランに至るまで、味噌煮をはじめとするメニューの導入が急速に広がっている。 （出典: こんにゃく 味噌 煮（Yahoo!ニュース））
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