ぼんじり部位の圧倒的旨味と希少性！プロが明かす美味しい焼き方
日本焼き鳥協会が発表する市場動向調査によれば、近年の焼き鳥市場では「希少部位」や「銘柄鶏・地鶏」へのこだわり消費が顕著に増加している。消費者の志向が「量の消費」から「質と体験の消費」へと大きくシフトしている証左と言えよう。
農林水産省の食肉流通統計においても、国産高級鶏肉の需要向上に伴い、比内地鶏や名古屋コーチン、みざくら鶏といったブランド鶏の生産体制強化が報じられている。特にブランド地鶏のぼんじりは、運動量の多さと長期飼育によって脂の甘みが際立っており、外食業界における差別化の強力な武器として活用されている。
