天満の寿司名店を徹底取材！行列店から穴場隠れ家まで厳選ガイド
なぜこれほどのクオリティを維持できるのか。その理由は、目と鼻の先にある大阪市中央卸売市場との強固な信頼関係にある。毎朝、市場から直接運び込まれるマグロやハマチ、季節の白身魚は、鮮度抜群のまま各店舗の仕込み場へと渡る。
カウンター越しに包丁を振るう熟練の寿司職人は、魚の状態を見極め、一手間加えて最高の状態へと引き立てる。「安さの理由は手抜きではない。長年の付き合いと効率的な回転率があるからこそ実現できる」と職人は語る。長年の経験に裏打ちされた技が、一握りの握りに凝縮されているのだ。
