一流寿司店を唸らせる豊洲マグロ仲卸の神髄と驚愕の仕入れ戦略
かつて日本の台所として世界中にその名を轟かせた築地市場。潮風が吹き抜け、路地をターレットトラックが縦横無尽に疾走していたあの場所から、高度な温度管理と衛生基準を備えた豊洲市場へと移転して数年が経過した。ハードウェアの進化は劇的だったが、現場で働く人間たちの魂までが変わったわけではない。
閉鎖型の施設になったことで鮮度保持のレベルは飛躍的に向上した一方、人間同士の泥臭い駆け引きや長年の勘が試される場面はむしろ増えた。築地時代から連綿と受け継がれてきた「信用」という名の無形資産を守りつつ、最新設備を駆使して極上の状態を維持したまま顧客へと届ける。移転という激動の荒波を乗り越えたことで、老舗の暖簾は一段と磨きがかかっている。
