水晒しは時代遅れ？ネギの辛味を瞬時に抜き栄養を守る新常識
結局のところ、どの方法を選ぶべきかは作る料理の目的によって決まる。自分の調理スタイルに合わせて賢く使い分けよう。
生の食感をそのまま味わいたいサラダや冷奴の薬味には、「バットに広げて15分の空気暴露」または「30秒の極小時間冷水くぐらせ」がベストだ。栄養も歯ごたえも完璧にキープできる。
一方で、子どもが食べる料理や、辛さを完全にゼロにしたい場合は「10秒の電子レンジ加熱」や「油和え」が圧倒的に手軽で失敗がない。長年信じられてきた「水に晒す」という手間を省くことが、実は最も美味しく栄養満点なネギ料理への近道だった。今日からのキッチンで、ぜひこの新常識を試してみてほしい。 （出典: ネギ 辛味 取る（Yahoo!ニュース））
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