世界がハマる刺激的うまさ！ブルダックポックンミョン徹底解明
「食べたいけれど、辛すぎて途中で断念してしまう」「翌日のお腹が心配」という声も少なくない。だが、いくつかの簡単な科学的アプローチを知っていれば、刺激を上手にコントロールしながら美味しく味わうことができる。
最大のポイントは、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンが「油溶性」であるという性質を利用することだ。最も効果的なのは、乳製品や油脂分をプラスする裏技である。例えば、茹で上がった麺にスライスチーズを乗せたり、牛乳や生クリームを少量加えて炒め合わせたりするだけで、カプサイシンが油脂に溶け込み、舌への刺激が劇的に和らぐ。
また、仕上げに生卵の黄身を落としたり、マヨネーズを小さじ1杯和えたりするテクニックも推奨したい。卵黄やマヨネーズに含まれるレシチンが乳化作用を果たし、全体をまろやかなコクで包み込んでくれる。さらに、練りごまやピーナッツバターを隠し味に少量混ぜ込めば、担々麺のような深みのある濃厚アジアンヌードルへと変貌を遂げる。
