失敗知らず！可愛すぎるひよこちぎりパンを作るプロ直伝の裏技

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「焼き上がりは完璧だったのに、冷ますと表面がシワシワになって崩れてしまった」という経験はないだろうか。この「焼き縮み」を防ぐためには、焼成中の温度管理と焼き上がった直後の「ショック」という工程が決定的な役割を果たす。焼き上がった瞬間に、型ごと数センチの高さから台の上にドスンと落とすことで、パン内部の熱い蒸気を抜けにくくしていた膜を破り、外気との蒸気圧を均一にして萎縮を防止できる。

さらに、鮮やかな黄色を保ちつつ焦げ目をつけない焼き方も重要だ。フードコーディネーターの分析によれば、160度から170度の低温でじっくり焼くのが黄金比とされる。焼き色のつきやすい上火対策として、焼き時間の後半にはアルミホイルをふんわりと被せることで、ひよこたちの美しい黄色を損なわずに芯まで火を通すことができる。成形の段階では、分割した生地の表面をしっかり張らせて丸めることが、焼成後のきれいなツルツル肌を保つポイントだ。