生栗と茹で栗の保存期間は？虫害を防ぎ甘みを引き出すプロの極意

生栗と茹で栗の保存期間は？虫害を防ぎ甘みを引き出すプロの極意に関するポイントを徹底的にまとめました。専門的な情報をご覧ください。

最後に、手持ちの栗がまだ食べられる状態なのか、傷んでいるのかを見極めるポイントを押さえておきたい。プロの野菜ソムリエがチェックするのは「重さ」「固さ」「ツヤ」の3大要素だ。

持った時にずっしりと重みがあり、指で押しても鬼皮が凹まないものは新鮮な証拠である。逆に、皮と実の間に隙間があってパカパカと音がするものや、表面のツヤが消えて黒ずんでいるもの、鬼皮に細かな白い粉（虫のフン）が付着しているものは内部が傷んでいる可能性が高い。

水に浸けて浮いてくる栗も、内部が空洞化しているか虫に食われているサインだ。保存プロセスに入る前に水没テストを行い、浮き上がった栗を取り除く選別作業を行うだけでも、保存中のトラブルを未然に防ぐことができる。正しい知識と少しの手間を惜しまないことが、栗のポテンシャルを最大限に引き出す秘訣だ。 （出典: 栗 保存 期間（Yahoo!ニュース））