深層解剖！昭和レトロ喫茶の熱狂とメディア未公開の名店データ
カウンターの向こう側で、漆黒の液体がぽたぽたと滴り落ちる。かつて名店カフェ・バッハを率いた田口護氏が体系化した焙煎と抽出の理論は、今や日本の珈琲文化の金字塔として世界中からリスペクトを集めている。豆の水分を抜き、香りを極限まで引き出す職人技。その緻密な手仕事は、大手チェーンが提供するオートメーション化された抽出とは対極にある。
全日本コーヒー協会の需給統計を見ても、スペシャルティコーヒーの普及とともに深煎りネルドリップという日本独自の抽出法に回帰する動きが目立つ。苦味の奥にある甘み、まろやかなコク。それは時間をかけて丁寧に抽出された液体だけが持つ、飲む者の思考を静かに促す劇薬だ。
