山形郷土料理「だし」の最新レシピ！ネットで話題の隠し味と真相
「だし」という名の由来には諸説ある。「出汁（だし）」のように他の食材を引き立てるからという説や、手早く「出す」ことができるからという説だ。主な材料はキュウリ、ナス、ミョウガ、大葉、ショウガ、そして独特の粘りを生み出す「がごめ昆布」や「納豆昆布」。
野菜の水分と昆布の旨味が絡み合い、醤油やめんつゆを少量加えるだけで絶妙な味わいに仕上がる。ビタミンやミネラルが豊富で、ネバネバ成分が胃腸を保護するため、夏バテ予防に最適な一品と言える。
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