焼肉じゅうじゅう亭が明かすA5黒毛和牛の深遠と未公開の秘伝焼き
どれほど上質な肉であっても、網の上での焼き加減一つでその命運は決まる。長年ロースターと向き合い続けてきた焼肉職人が明かす秘伝の焼き方は、驚くほどシンプルでありながら緻密だ。「肉を何度も裏返してはならない」という従来のアドバイスとは一線を画し、火の通りを立体的にコントロールする技法が試される。
まず強火のエリアで表面を一気に焼き固め、旨味の肉汁を閉じ込める。その後、網の端の弱火ゾーンへと移動させ、じっくりと内部へ熱を伝えていく「二段階焼き」が鉄則だ。立ち上る煙を肉に程よくまとわせることで、炭火特有の燻煙香が完成し、噛んだ瞬間にジュワッとあふれ出す極上の食感が生み出される。
