恵比寿ベーグル激戦区の現在地！職人が挑む究極のモチモチ食感
恵比寿で心から納得のいく最高のベーグルに出会うためには、いくつかのちょっとしたコツがある。まず第一に、各店舗の「焼き上がり時間」を把握すること。多くの専門店では朝一番と昼前の2回、主力のバッチを焼き上げる。クラストがパキッと音を立て、クラムから立ち上る湯気を楽しめるタイミングを狙うのがベストだ。
もし持ち帰って翌朝に食べるなら、リベイク（焼き直し）の手間を惜しんではいけない。霧吹きで表面に軽く水分を含ませてから、あらかじめ温めたトースターで2〜3分。外側はクリスピーに蘇り、内側はもっちりとした弾力を完全に取り戻す。職人たちが生地に込めた情熱を余すところなく味わい尽くすための、確かな方程式がここにある。 （出典: 恵比寿 ベーグル（Yahoo!ニュース））
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