坊ちゃんかぼちゃの収穫時期は？ヘタの変色で見極める完熟と追熟法
畑から収穫したばかりのカボチャは、実はまだ甘みのピークを迎えていない。収穫直後の段階ではでんぷん質が多く、糖度はまだ控えめだからだ。ここで欠かせないプロセスが「追熟」である。
収穫後は風通しの良い日陰で、気温15〜20℃前後の環境に10日から2週間ほど置いておく。この間に果肉内の水分が適度に抜け、でんぷんが糖へと分解されることで、驚くほどの甘みとねっとりした風味が生まれる。追熟中に切り口をしっかり乾燥させ、かびの発生を防ぐことも長持ちさせる秘訣だ。正しく追熟された商品は、糖度が高まるだけでなく保存性も飛躍的に向上する。
