プロが教える！水っぽくならない絶品なすグラタン失敗ゼロレシピ
グラタンのルーツはフランス料理のオーブン焼き技術「グラティネ（Gratiner）」に由来する。表面に焦げ目をつけて素材の香ばしさを引き出すこの技法は、明治以降に日本へ伝わり、独自の「洋食」文化として開花した。
外食・食品産業においても、茄子（ナス）はグラタンの具材として非常に高い評価を受けている。スポンジ状の組織を持つナスは、ソースの旨味や上質な油脂をしっかり吸い込むため、肉料理に負けない満足感を作り出せる稀有な野菜なのだ。ファミレスや惣菜市場でも、ナスのグラタンは年間を通じて安定した人気を誇るロングセラーとなっている。
