551の豚まんを自宅で完全再現！もちもち皮とジューシー餡の秘密
素晴らしい生地と餡が準備できたら、いよいよ点心としての命を吹き込む「包み」の工程です。伸ばした生地の中央を厚めに、周囲を薄めに伸ばすのが鉄則。具を中央に置き、ヒダを寄せながら時計回りにひねり上げて閉じます。閉じる際の力加減が均一でないと、蒸しあがった際に破れて肉汁が逃げてしまいます。
蒸し方にもプロの知恵が必要です。水が十分沸騰した強火の蒸し器に竹セイロをセットし、強火で一気に15分間蒸し上げます。途中で絶対に蓋を開けてはいけません。急激な温度変化によって生地が萎んでしまうのを防ぐためです。蒸し上がった瞬間に広がる真っ白な湯気と甘い香りは、まさに至福の瞬間と言えるでしょう。
