高級魚キジハタの旨味を劇的に変える！プロ直伝の締め方完全ガイド
神経締めと血抜きを完璧にこなした後は、クーラーボックスでの温度管理が勝負を分ける。砕いた氷に海水を加えた「塩水氷（潮氷）」を作成し、魚体を短時間で芯まで冷やし込むことが重要だ。
ただし、長時間魚体を海水や氷に直接触れさせ続けると、浸透圧の影響で身が水っぽくなったり「氷焼け」を起こしたりする。表面の粗熱が取れたら、ジップ付き保存袋や吸水シートで包み、直接氷や水に触れない状態で冷気を回して持ち帰るのがプロの鉄則だ。 （出典: キジハタ 締め 方（Yahoo!ニュース））
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