町中華の伝説「大養軒」を独自取材！名物炒飯と裏メニューの真実
しかし、華やかなブームの裏側で、町中華を取り巻く現実は決して平坦ではない。激変する外食産業において、原材料費の高騰や光熱費の負担増、そして何よりも深刻なのが後継者不足だ。
東京都中華料理生活衛生同業組合の関係者も、歴史ある個人の名店が次々と暖簾を下ろしている現状に強い危機感を示す。地域コミュニティの拠り所であり、庶民の胃袋を支えてきた味の継承は、業界全体が直面する最も切実な課題となっている。大養軒のように、時代に適応しながら独自の価値を発信し続ける店舗の存在は、業界の未来を照らす貴重な道標だ。
