金沢駅で行列を回避！金沢まいもん寿司の限定のどぐろ絶品攻略
この店を訪れたなら絶対にはずせないのが、白身のトロと称される「のどぐろ」だ。皮目をサッと炙り、脂の甘みを引き立てた一貫は、口に入れた瞬間に溶けるような芳醇な旨味が広がる。塩とすだちでシンプルに味わうのが地元職人のイチオシだ。
さらに、能登の漁港から毎朝直送される鮮魚を使った能登前握りも絶品だ。富山湾や日本海の荒波で育った甘エビやバイ貝、加賀野菜を添えた季節限定の皿など、旬の味わいが勢揃いしている。卓上の特製醤油と能登の塩を使い分けることで、素材の持つポテンシャルが何倍にも跳ね上がる。
