圧力鍋でプロの味！箸で崩れる極上トロトロチャーシュー秘伝レシピ
「圧力鍋を使ったら、肉が硬くなってしまった」——そんな苦い体験を持つ人も少なくないはず。原因の多くは、加圧時間のオーバーか、減圧完了前のフタ開放にあります。
豚バラ肉約500gの場合、高圧での加圧時間は18分から20分が黄金タイム。これ以上長く加圧すると肉の水分が抜け切ってしまい、逆に短すぎると脂身のコラーゲンが溶け出しません。火を止めた後は、決して焦らず自然減圧を待ちます。鍋内部の圧力が完全に下がるまでの「放置時間」こそが、肉汁を閉じ込める重要な工程なのです。
さらに仕上げの冷却プロセスも忘れてはなりません。圧力が抜けた直後の肉は柔らかすぎて包丁で切ると崩れてしまいます。粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やし固めることで、美しい薄切りが可能になります。
