「お やさい や 菜」予約殺到の裏側と旬の極上野菜を独自取材
素材の良さを極限まで引き出すのは、日本野菜ソムリエ協会が認定する最高峰の資格、野菜ソムリエ上級プロの研ぎ澄まされた感性と科学的アプローチだ。野菜ごとに異なる細胞構造や水分量、酵素の働きを熟知しているからこそ、施される調理は極めて繊細を極める。
ある野菜には数秒単位のスチームで食感を残し、ある根菜には低温調理でじっくりデンプンを糖化させる。調味料は最小限の天然塩や搾りたての植物油のみ。余計な足し算を排し、野菜自身が持つポテンシャルを最大化するその手腕は、同業者や専門家からも熱い注目を浴びている。
