月島名物もんじゃいろはの極上秘伝！行列を避ける裏技と焼き方指南

月島名物もんじゃいろはの極上秘伝！行列を避ける裏技と焼き方指南にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

自分で焼くスタイルのもんじゃ焼きは、初心者にとって少々ハードルが高く感じられるかもしれない。しかし、基本的な順序さえ押さえれば、誰でもプロ級の仕上がりを楽しめる。

まず、具材だけをヘラですくい取り、鉄板の上で細かく刻みながら炒める。キャベツのしんなり感が出たら、鉄板の中央を空けてきれいな「土手（円陣）」を作るのが第1のコツだ。次に、器に残った液体出汁を2〜3回に分けて土手の内側に注ぎ込む。決してお城の堀を崩さないよう、出汁がフツフツと泡立つまでじっくり待つのがポイントだ。

出汁にトロミがついたら、周囲の具材と一気に混ぜ合わせ、鉄板全体に薄く広げる。仕上げに「はがし」と呼ばれる小さなヘラを使い、鉄板に押し付けるようにして下側に香ばしい焦げ目を作る。この薄く伸ばした香ばしいおこげをハフハフと頬張る瞬間こそ、もんじゃ体験の真骨頂である。