ミシュラン名店から隠れ家まで！今行くべき至高の焼き鳥屋を独占取材
「食べログ」の百名店や「Retty」の絶賛レビューで賑わう名店たち。しかし、評価の高さ以上に注目すべきは、路地裏やビルの一角で秘伝のタレと技を密かに守り続ける隠れ家店の存在だ。表立った広報を行わずとも、口コミだけで連日満席となるような店には、共通して徹底した仕込みと素材への愛情が存在する。
朝引きの新鮮な地鶏を部位ごとに手作業で切り分け、ミリ単位の精度で串に打つ。部位によって皮の巻き方や肉の配置を変えることで、口に入れた瞬間の肉汁の弾け方や噛み応えまで計算し尽くされている。こうした名匠たちの弛まぬ熱量こそが、訪れる人々に感動を与え続けている理由にほかならない。
