冷蔵庫のえのきはいつまで安全？腐った見分け方と劇的長持ち保存術

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サラダなどでえのきを生のまま、あるいは不十分な加熱で口にするのは非常に危険です。えのきには「フラムトキシン」と呼ばれるタンパク質性の毒素が微量に含まれています。

フラムトキシンは赤血球を破壊する溶血作用を持っており、生で大量に摂取すると激しい腹痛、下痢、嘔吐などの急性食中毒症状を引き起こす恐れがあります。また、土壌由来のリステリア菌などの食中毒菌が付着しているリスクも無視できません。

幸いにも、フラムトキシンは熱に非常に弱い性質を持っています。中心部までしっかりと火を通せば毒性は完全に失活するため、スープ、炒め物、鍋料理などで十分に加熱調理を行えば安全に美味しくいただけます。「中心温度75度以上で1分以上の加熱」を目安に、しっかりと火を通す調理を徹底してください。