老舗お茶屋が仕掛ける癒やしの空間！進化系茶カフェ最新徹底取材
お茶と菓子の関係も、単なる「添え物」から「味覚の共鳴」へと劇的な進化を遂げている。日本茶インストラクター協会に所属するプロフェッショナルたちが監修するペアリングメニューでは、甘み、酸味、渋み、そして旨味の波長を科学的に計算した組み合わせが提案されている。
先進的な日本茶専門店では、濃厚な抹茶テリーヌに力強い深蒸し茶を合わせるだけでなく、香ばしい焙じ茶に発酵バターを使った最中を合わせるなど、意外性に満ちた体験が楽しめる。一口ごとに口の中で生まれる新たな味覚のシナジーは、これまでの和菓子の概念を心地よく裏切ってくれる。
