極上部位を見抜く職人の焼き技とは！牛タンとホルモンの新常識
芸能界屈指の肉の求道者として知られる寺門ジモンは、肉の血統や肥育農家の哲学にまで踏み込み、焼肉文化の深淵を長年発信し続けてきた。彼の提唱する「肉と対話し、網の温度変化を見極める姿勢」は、多くのマニアを唸らせる。
また、肉フェスやSNSで絶大な影響力を持つフォーリンデブはっしーは、白米と牛タン、ホルモンが織りなすマリアージュの妙を軽快な筆致で広めてきた。彼らのような真の肉好きが足繁く通う名店には、メニュー表には載らない「タンシタの塊焼き」や「極上ハツの昆布締め」といった裏メニューが存在する。一見客には出されないそれらの皿は、店主との信頼関係と肉への敬意が生み出す究極の果実だ。
