京都屈指の名店が放つ魔力！山元麺蔵の土ゴボウ天と予約攻略法
厨房で鋭い眼差しを注ぐ店主の山元忠高氏は、本場香川で讃岐うどんの真髄を学んだ。だが、彼が目指したのは単なる四国の味の再現ではない。京都の繊細な味覚文化と力強い麺のコシを融合させた、唯一無二の創作麺である。
粉の配合から日々の湿度に応じた加水率の微調整、徹底した熟成工程に至るまで、妥協は一切許されない。打ち立て、湯がき立てにこだわり抜くその姿勢が、唇を滑り落ちる官能的な喉越しを生み出す。剛と柔が見事に調和した麺の弾力は、噛み締めるたびに小麦本来の甘みを鮮烈に主張してくる。
