京都背脂の聖地！山さんラーメンが愛され続ける秘密と実食レポ
京都の麺文化を語る上で欠かせないのが、京都背脂醤油ラーメンの系譜だ。関東で広まった濃厚豚骨主体の背脂チャッチャ系とは異なり、京都のスタイルは鶏ガラをベースにした清湯（チンタン）スープに風味豊かな生醤油を合わせ、仕上げに上質な背脂を浮かべる点に真髄がある。
丼を満たすスープは、見た目からは想像もつかないほど後味が爽やかだ。熟練のラーメン職人が火加減をミリ単位で見極め、雑味を極限まで削ぎ落としながら抽出した出汁。そこにキレのある醤油ダレが重なり、背脂の持つ甘みとコクが絶妙な調和をもたらす。低加水のストレート細麺がこの極上スープをたっぷりと持ち上げ、すするごとに小麦の香ばしさと動物性の旨味が口いっぱいに弾ける。
