ローストビーフの引き立て役から主役へ。2026年、日本の食卓を席巻する「レフォールソース」進化論
このブームを底上げしている最大の要因は、原材料のドメスティック化にある。以前はヨーロッパからの輸入乾燥粉末が主流だったが、現在は北海道十勝や網走などで収穫されるフレッシュな国産山ワサビの流通が飛躍的に拡大した。
土壌の水分量と寒冷な気候が育む国産レフォールは、水分の含みが良く、すりおろした瞬間に立ち上る香りのフレッシュさが異次元だ。これをベースに作るソースは、既製品のチューブ調味料とは比較にならないほどの芳醇さと、優しい甘みを後味に残す。素材の質が向上したことで、ソースそのものが料理の完成度を決定づける時代へと突入した。
