イカゲームの型抜き作り方！失敗しない黄金比と焦がさない秘訣

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流し込んだ生地をどう平らに均し、型を刻むか。ここにもプロならではのテクニックが存在する。クッキングシートに流した直後の生地は高温でドロドロとしており、すぐにプレスすると押し具にべったりとくっついて大惨事になる。

生地を流したら、まず4〜6秒ほど待つ。表面にうっすらと膜が張り、ほんのり固まりかけた瞬間を見極めるのがポイントだ。あらかじめ少量の砂糖や食用油を薄く塗っておいたプレス板（平らな鍋の底やステンレスコップの底でも代用可能）で、上から優しく均等に圧力をかける。

厚さが2〜3ミリ程度になったらすぐにプレス板を離し、星や三角、傘などのクッキー型を中央にセット。上から軽く指で押し当て、型が半分ほど沈み込んだらそっと引き抜く。冷めきってしまうと型が入らず生地が割れるため、プレスから型押しまではわずか10秒以内の手際が勝負となる。