話題のおしゃれ店を独占取材！絶景個室と極上ディナーの予約裏ワザ
和食のダシとフレンチの濃密なエマルジョン、あるいは北欧の発酵技術とアジアのスパイスの融合。いま外食産業の最前線でセンセーションを巻き起こしているのが、ジャンルの垣根を軽やかに飛び越えるイノベーティブ・フュージョンだ。既存のカテゴリーに収まらない表現力が、美食の新たな境地を切り拓いている。
ひと昔前のような「奇をてらっただけの創作料理」とは一線を画す。科学的なアプローチと文化への深い敬意が同居する一皿は、食べる者に知的な刺激を与える。伝統的なコース展開に縛られず、ペアリングされるドリンクもアルコールから自家製コンブチャ、ハーブ抽出液まで多岐にわたる。次はどんな驚きが待っているのか、ゲストは終始高揚感に包まれる。
