発酵和食の最高峰「糀料理やまさき」感動の極上コースと予約の裏技
現在提供されている2026年最新限定コースは、先付けから甘味に至るまで緻密に計算された全10品で構成される。主役は、生糀でじっくりと締められた熟成鮮魚のお造りだ。口に含んだ瞬間、魚本来の脂の甘みと糀由来の澄んだ塩気が溶け合い、醤油を一切必要としない圧倒的なコクが広がる。
メインを飾る黒毛和牛の生甘酒低温ローストも圧巻の仕上がりを見せる。肉の内部まで糀菌の酵素を行き渡らせることで、赤身の柔らかさとジューシーさを限界まで引き出した。日本料理・発酵和食の枠組みを軽やかに飛び越え、伝統の技法が極上のモダンディッシュへと昇華されている。
