横浜駅の極上焼肉を独自取材！地元通が唸る隠れ名店と個室和牛

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メニュー表に燦然と輝く「A5ランク」の文字。一般的に日本食肉格付協会が定める歩留等級と肉質等級の最高峰を意味するが、真の肉通たちが着目しているのは単なる等級の数字だけではない。産地や血統、さらには肥育農家の情熱が生み出す「黒毛和牛」本来の赤身のコクと、融点の低い脂のキレこそが真価を決める。

横浜駅周辺の気鋭店では、料理長自らが芝浦の食肉市場へ足を運び、一頭買いや特定の銘柄牛に絞った直接仕入れを敢行している。これにより、カイノミやイチボ、ザブトンといった希少部位を手頃な価格で提供することが可能になった。サシの美しさだけに惑わされない、肉本来の野性味と繊細な旨味のバランスを追求する姿勢が、舌の肥えたファンを唸らせている。