グラニュー糖と粉糖の違いをプロが解説！食感を劇的に変える選び方
最後に、製菓における砂糖の性能を100%引き出すための保存管理術をお伝えしよう。砂糖は湿気と温度変化に極めて敏感な食品だ。
グラニュー糖は比較的保存性に優れているが、密閉容器に入れずに放置すると周囲のにおいを吸収してしまう。一方の粉糖は、わずかな空気中の湿気でも固まり（ダマ）を形成しやすい。使用前には必ず粉ふるいにかけてダマをほぐす作業を徹底したい。
密閉性の高い保存容器に乾燥剤を同梱し、直射日光の当たらない涼しい場所で保管するのが鉄則だ。砂糖の特性を見極め、適切な下準備を怠らないこと。これこそが、いつでも成功率100%の極上お菓子を作り出す秘訣なのだ。 （出典: グラニュー 糖 粉 糖（Yahoo!ニュース））
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