【独占取材】「味よし」秘伝の裏側と注目の映像化プロジェクト全貌
今回、本紙は特別に厨房奥深くへの立ち入りを許された。長年ベールに包まれていた秘伝スープの核心に迫るためだ。看板メニューである辛味噌ラーメンの要となる自家製味噌は、数種類の味噌を独自の配合でブレンドし、低温でじっくりと寝かせた熟成味噌を使用している。ベースとなる豚骨と鶏ガラ、根菜類を煮込む火加減は、気候や湿度に応じて分単位で調整されるという。
仙台ラーメンの歴史を牽引してきた伝統の味覚は、決して偶然の産物ではない。一口食べた瞬間に広がる芳醇なコクと、後味のキレの良さ。その絶妙なバランスこそが、全国から訪れるファンを長年にわたって惹きつけて止まない真の理由だ。
