赤から熱狂の裏側！名物旨辛鍋の辛さ選びと通が唸る隠れ裏技シメ
外食産業が激しい淘汰の波に晒されるなか、独自路線を貫いて全国区の支持を固めたのが株式会社甲羅だ。蟹料理をはじめとする多彩な飲食事業で培ったノウハウを結集し、名古屋の食文化であるコク深い味噌仕立てを現代風にアレンジした。
ブランドの成長を支えてきた鈴木勇一氏ら開発陣がこだわり抜いたのは、「辛いのに甘い、甘いのに辛い」という唯一無二のスープ設計だ。八丁味噌をベースにブレンドされた秘伝の出汁と、厳選された数種類の唐辛子。この絶妙な調合が生み出す「名古屋めし・旨辛鍋料理」というジャンルは、辛党のみならず幅広い層を惹きつける原動力となっている。
