Cafe De Kotoの全貌！独占取材で暴く裏メニューと限定品
コーヒーと並び、この店を語る上で欠かせないのがアートピースのようなスイーツの数々だ。現在、水面下で進められている「限定スイーツ開発プロジェクト」を指揮するのは、名だたるパティスリーで腕を磨いた専属パティシエである。
InstagramをはじめとするSNS上では、「芸術的すぎて崩すのがためらわれる」「口に入れた瞬間に消える食感」と絶賛の声が絶えない。新作の「枯山水テラリウムショコラ」は、抹茶のチュイル、ほうじ茶のガナッシュ、柚子のジュレが緻密な計算のもとで層を成し、一口ごとに異なるテクスチャーと香りのグラデーションを描き出す。ただ写真映えを狙っただけの一皿ではない。酸味と苦味、甘味のレイヤーが、コーヒーの風味と完全にペアリングするよう綿密に設計されているのだ。
