行列が絶えない一丁焼き！鳴門鯛焼本舗の極上薄皮とこだわり餡の秘密

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鯛焼きの製法には、一度に複数匹をまとめて焼き上げる「養殖」と、一丁につき一匹ずつ直火で丹念に焼き上げる「天然」の2種類が存在する。前者が厚みのあるふっくらとした生地に仕上がりやすいのに対し、後者は火力が生地へダイレクトに伝わるため、表面がパリッとした香ばしい薄皮に仕上がるのが特徴だ。鳴門鯛焼本舗が頑なに守り続ける天然鯛焼き（一丁焼き）のスタイルこそ、一口噛んだ瞬間に広がるあの独特な歯ごたえを生み出す最大の秘密と言える。

重さ2キロを超える鋳物の焼き型を絶え間なく返し続ける作業は、想像以上に過酷な労働だ。火加減や焼き時間のわずかなズレが全体の仕上がりを大きく左右するため、現場を支える鯛焼き職人の卓越した技術と集中力が欠かせない。型から溢れた生地の香ばしさ、外側のカリッとした食感、そして中から溢れ出す温かい餡の絶妙なコントラスト。職人が直火と向き合い続けるからこそ到達できる至高の味わいなのだ。