本場ハワイの味を10分で再現！プロ直伝の黄金比ポキ丼の作り方

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近年、世界の都市部を中心にフードボウル文化が定着している。その中心にあるのが、ハワイが生んだ郷土料理ポキ（Poke）だ。日本の刺身文化をルーツに持ちながらも、具材をタレで和えて香味野菜やナッツとともに味わうスタイルは、素材の純度を愛でる海鮮丼とは全く異なる進化を遂げた。

外食・フードサービス産業ではカスタムボウル専門店が急速に拡大し、ファストカジュアルの象徴となった。さらにNetflixの人気ドキュメンタリー『ストリート・グルメを求めて: アメリカ』でもそのディープな魅力が特集され、ローカルフードの枠を超えた世界的な現象として認知されている。水産業・水産加工業の現場でも、生食用マグロの新たな需要を喚起する起爆剤としてポキ向けカッティングや冷凍技術の高度化が進む。