【2026年最新】伝統と革新が交差する「すし とも」の現在地——海外美食家も熱視線を送る江戸前寿司の新たな潮流
時代の変化に伴い、寿司をめぐる環境や顧客のニーズは刻一刻と移り変わる。しかし、どれほど時代が移り変わろうとも、「最高の一杯と最高の握りで人を幸せにする」という根本の哲学がブレることはない。
次世代の若い職人の育成にも力を入れ、伝統技術の継承と新しいアイデアの導入を同時に推し進める姿勢。これからの日本の外食カルチャーを牽引する存在として、さらなる飛躍から目が離せない。 （出典: すし とも（Yahoo!ニュース））
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