【2026年最新現地ルポ】朝7時で即完売。東京下町の「ベーカリー ピヨピヨ」が日本のパンカルチャーを塗り替える
看板商品である「ピヨピヨ食パン（通称：ピヨ食）」を手にとると、驚くほどの重量感と柔らかさに誰もが息をのむ。耳まで吸い付くようなしっとり感の秘密は、北海道産の超強力粉「ゆめちから」と自家製発酵種の絶妙な配合比率にある。
「水分量を極限まで引き上げることで、時間が経ってもパサつかない質感を実現しました」。店主は小麦粉まみれの手を止めず、笑顔で語る。発酵温度と時間を1分単位で調整する独自の低温長時間発酵プロセスが、独特の芳醇な香りとほのかな甘みを生み出しているのだ。
